紫菜在我国辽宁、山东、江苏、浙江、福建及广东省北部沿海均有养殖。以舟山，吕泗产量较多，以宁波，定海的质量较好，名驰遐迩。

由于从北到南温差、光照等诸因素差异的影响，使海带的生长成熟期有早有迟，在同一海区或同一苗绳上的海带，其成熟期也有先后，所以，收获期从5月中旬延续到7月上旬。

紫菜色泽浓艳，滋味鲜美，食法简便，营养丰富。根据采集的季节有冬菜和春菜之别，根据采集方法有拨菜和打菜之别。其中以冬菜和拨菜的质量好。

选购紫菜，一要注意其色泽以紫红色为好；二要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角；三要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有海腥味。在此基础上，在选购时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

头水紫菜，就是现在开始收割的紫菜。正是季节。头水紫菜，细嫩，有股淡淡的海香。新菜最好吃了。除了家常的紫菜汤，还可以炒紫菜，炸紫菜，做紫菜煎饼。

紫菜养育了我们祖祖辈辈。每年这个季节我们都要下海帮忙采紫菜，一直忙到年底最后一水紫菜收割完。

真正产地的紫菜，是没有任何加工的，直接洗干净，晒干，防腐剂什么都没有，更没有像超市卖的有包盐巴。简单透明包装，不偷秤。

要吃好吃的紫菜。请认准福建省泉州。